知道XO醬的由來嗎?
有人說:
所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材
與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級
所以稱為醬中的XO。
XO醬所需的材料:
上等干貝、沙拉油、湖南老虎醬、蒜蓉辣椒醬、頂級花菇、辣椒、蝦米、沙茶醬、糖.....↓
XO醬的靈魂~~干貝.
坊間對XO醬的另一個別稱就稱之為「干貝醬」，實在是因為XO醬裡使用大量干貝所致，再加上辣椒碎煮到後來幾乎都融了，剩下的內容物裡那一絲絲的口感，就屬干貝最鮮美，不過，像干貝這樣高貴的食材，也是需要經過幾番功夫好好處理才能入菜。
1將干貝以冷開水略為清洗後，放入小碗中再以冷開水浸泡約20分鐘至軟。
2將干貝放入蒸鍋或者電鍋中以大火蒸約15分鐘。
3將蒸好的干貝取出並瀝乾水分，再將干貝順著節理慢慢撥成絲狀即可。
蝦米的另一個雅稱為開陽，因為被中國人視為補陽聖品所以稱為開陽，但蝦米的主要口感著重在香氣與提味的功能，所以在XO醬裡也佔有舉足輕重的地位。
香菇是台式XO醬的選擇材料之一，可使用新鮮香菇或者乾燥香菇，如果要增加口感可選用乾燥香菇或者乾燥花菇，只要用冷開水浸泡即可恢復乾燥菇原有的特殊風味。
辣椒甚至朝天椒等都可以用來製作XO醬，只要依照個人口感增減即可。
鍋內放入大量沙拉油後，中火放入切碎的蝦米、香菇、辣椒
火候不能太大，請保持中火，一開始熱鍋的時候即開始保持中火狀態直到最後完成關火為止。
以上食材用中火爆香後，放入干貝絲繼續用鍋鏟拌炒。
中火慢慢拌炒至干貝香味撲鼻為止喔.....
放入湖南老虎醬、兩匙蒜蓉辣椒醬、一匙沙茶醬、少許糖拌勻，加入蒜蓉辣椒醬可讓油的顏色變紅.
哇~~XO醬香味撲鼻而來，豐富的食材、可以吃得到滿滿的干貝鮮甜的味道。
自己要吃和好朋友分享的當然是不計成本要真材實料囉!!
放涼後裝瓶~
製作這些XO醬整整花了我一個下午的時間細心製作。
全程手工，不加一滴水不放一粒鹽或味精。
XO醬比較適合搭配本身口味清淡的主食，
可烹調蔬菜、海鮮、豆腐等食材，
當餐前或伴酒小菜，
也可與麵條、炒飯、粥品相佐，都能讓人回味無窮喔。
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