【蛋黃果】屬山欖科熱帶常綠果樹，果實成熟時，果皮橙黃色、光滑，果肉為橘黃色，肉質柔軟缺
少水分，乾鬆似煮熟的蛋黃，因而稱之為「蛋黃果」，英名為「egg-fruit」；果實頂部尖長，外形似
桃子，故別名為「仙桃」。
品種有長型果及心臟型果兩類，長型果種子通常只有1粒；心臟型果果實短，種子常有2粒以上。
台灣中南部及東部有零星栽培，嘉義縣市為主要的產區。
別名：仙桃
花：花於5-6月間開放，花期甚長。
葉：葉互生，螺旋狀排列，長橢圓形、披針形或長倒卵形，兩 面均有光澤。
莖： 樹高5-9公尺，樹冠圓錐形，中型枝幹樹皮灰白略平滑，老幹有不規則深裂紋。
原產地：原產於美國佛羅里達州及古巴，本省於１９２９年由菲律賓引種，試種於嘉義農試所。
蛋黃果營養成分豐富，仙桃營養價值非常高，有豐富的維他命A、C、E還有鈣、鎂、鐵質，
可消暑解熱、潤肺通腸但是因熱量高糖分高不可多食應，適可而止 。 含糖29.1%~30.5%，
澱粉5.6%~8.1%，粗脂肪1%~1.4%，每100 g果肉含維生素C 24.3 mg。
每年５～６月間開花，果實約在１２月間開始成熟，未熟果呈深綠色，隨後轉綠、淺綠、黃綠
至橘黃。果實採收約８熟，方便運輸，經貯藏９～１５日追熟後可食用，
若用[電石】或【食鹽】沾果蒂處理，約經２~3日即可迅速軟熟。
成熟度之判斷
夏季七分熟(70%轉黃)，春秋季九分熟，冬季須果實全轉黃才可採收。
果皮開始轉綠、淺綠、黃綠，最後呈橙黃表示已成熟，果皮愈橙黃且輕壓已軟化，則表示愈成熟。
蛋黃果在台灣不算是多產的水果，市場上不常見販售，選購時以果實大、飽滿、果皮橙黃、
果肉柔軟，富香氣者為佳。
冬天氣溫低成熟的時間較夏天長，這顆經過3天蒂頭沾鹽催熟，果皮已開始裂縫，表示可食用囉!!
肉質柔軟缺少水分，乾鬆似煮熟的蛋黃。它有一份特殊的果香有甜味.
但~~這特殊的果香並不是每個人都喜歡喔!!
購買硬果時，先放在室溫下幾天，不可馬上擺放於冰箱。
當果實軟化後再食用或冷藏在冰箱後食用。
心臟型果果實短，種子常有2粒以上，這顆蛋黃果裡有三顆種子。
以前曾將種子種於花盆，後來種子發芽長成仙桃幼苗喔，可惜花盆、陽台無法讓它快速成長與
供應足夠的陽光，所以，將約50公分高的仙桃樹送給朋友，種在她家的菜園裡，兩三年了不知道它
是否依然健在呢?
果實大多鮮食用，除此之外，亦可將成熟果肉加蜂蜜及開水，用果汁機攪拌成果汁，
在炎炎的夏天裏，冰涼食用，或將成熟果肉加鮮奶、冰塊用果汁機攪拌成冰沙，可消暑解熱，
甘涼潤肺，散結通腸等功效。但注意攪拌時間不宜過長，否則易變成灰褐色。
小時候住鄉下，左右親戚大都是以種植樹苗、果苗為經濟來源。
仙桃也是其中一，記得當時隔壁阿伯拿了很多成熟的仙桃給我們吃，
但~~最後須把種子還給他， 因為~主要就是種子栽種啦!! 從那時候我就愛上仙桃、
喜歡它那特殊的果香以及如蛋黃般的綿密 果肉。
我的好朋友娘家住南投國姓鄉，只要是仙桃產季剛好又回去，總會去隔壁二嬸家摘一些
回來讓我解解饞。 這次過年她回娘家去二嬸、大舅媽家摘了滿滿一紙箱的仙桃給我。
以前我常去國姓她娘家，跟所有親戚都熟，他們知道我愛吃仙桃，
所以，每年都有好多仙桃可 吃ㄛ!! 
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